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« Win more, wire less »
Un bouquet de garrigue. Les vignes âgées d’une vingtaine d’années donnent profondeur à sa jeunesse, les macérations modérées soulignent son fruit.
Vinification : Les cépages sont vinifiés séparément et la vendange entièrement éraflée. Cuvaison de 25 jours où nous intervenons peu tandis que s'extrait progressivement tout le suc qualitatif des baies. Sélection poussée de nos jeunes vignes sur les terroirs en altitude. Dans ces conditions, les baies sont juteuses avec une belle acidité et des arômes de fruits exacerbés. Le vin assemblé est élevé en cuve pendant six mois.
Terroir : Coteaux argilo-calcaire, assemblage de parcelles d'altitude orientées sud ouest.
Accompagnement : Dans sa jeunesse la couleur est tendre. En bouche, il est friand, gourmand, une touche de réglisse rehausse les baies mûres de griotte et de cassis. On l'accommodera d'un canard, d'une pintade ou d'une viande de bœuf, bavette, Onglet, Faux-filet, Petit-salé aux lentilles.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Volume : 75 cl
Degré : 14% vol.
Cépages : Grenache Noir, Syrah, Mourvèdre, Carignan
Appellation : Minervois