Voedingswaren Wijn Les Hauts de Caillevel - Les Terres Chaudes 2018
Les Hauts de Caillevel - Les Terres Chaudes 2018

Woordje van Pilou: Op de neus kunnen we tonen van rood fruit en lichte vanille kruiden raden. In de mond is de aanzet levendig met een mooie kruidige substantie op aroma's van zeer rijp fruit (cassis) die in de afdronk eindigen met aroma's van zoethout. Zeker voor fans van Bordeaux.

Te combineren met: Côte à l'os met bordelaisesaus, hertenvlees met saus van grand veneur, coulomiers.


Kenmerken van de wijn:

Kleur:

Naam:

Druivensoorten:

Château Les Hauts de Caillevel is een wijndomein van 23 hectare, gelegen in Pomport, in het zuiden van Bergerac, in de Dordogne.


Caillevel komt van het woord caillou en verwijst naar de rots waarop het landgoed zich bevindt.

Het landgoed wordt biologisch geteeld en alle cuvées bevatten minder dan 15 mg/l sulfiet. De bijzonderheid van het domein? Het produceert maar liefst 10 verschillende druivensoorten.


Met mate consumeren. Alcoholmisbruik is gevaarlijk voor de gezondheid.

Les vins sauvages

A propos du vignoble - Le château Les hauts de Caillvel

Le château Les hauts de Caillevel est un domaine viticole de 23 hectares, situé à Pomport, dans le Sud Bergeracois, en Dordogne.

Caillevel vient du mot caillou et fait référence au rocher sur lequel se trouve le domaine. La propriété est d'un seul tenant et offre aux visiteurs une magnifique vue sur le vignoble et sur les collines de Sigoulès.

Perché au bout du plateau de Pomport, le domaine descend en pente douce avant la falaise. Cette falaise est dissimulée dans la forêt qui borde la Gardonette, cours d'eau si précieux qui apporte au domaine la brume indispensable pour faire le Monbazillac.

Le domaine est cultivé intégralement en Agriculture Biologique depuis 2010. Pour aller plus loin encore, le château Les hauts de Caillevel développe l'Agroforesterie. Ils ont planté au bord de leurs parcelles des haies mellifères, composées d'arbres fruitiers, et divers buissons et arbustes afin de favoriser la biodiversité et recourir à des protections naturelles contre les maladies et les intempéries.

Sur leurs parcelles au repos, ils plantent des jachères fleuries. Les vignerons traitent leurs vignes à base de produits minéraux et naturel à base de plantes, de cuivre ou de soufre qu'ils utilisent à des doses infinitésimales. Cette exigence supplémentaire de rigueur, d'écoute et d'observation, permet de produire des vins ayant de la singularité, de la matière et des arômes.


Anti-sèches sur le vocabulaire du vin:

- Millésime:
Un millésime est un nombre qui désigne une année. Ce mot permet de déterminer l'âge du vin. Nous pouvons utiliser également ce terme concernant: les alcools, les pièces de monnaie, les automobiles, ... Si on dit d'un vin que son millésime est 2018, cela veut dire que le vin date de 2018.

- Appellation:
Une appellation permet d'identifier le vin selon l'origine géographique de sa production. Grâce à cette information, nous pouvons classer les vins selon plusieurs caractéristiques propres aux différents vignobles: climat, environnement, technique de viticulture, ... Il existe quatre catégories d'appellation en France. Ces catégories permettent d'avoir une classification quant à l'échelle d'excellence, la qualité et le contrôle des vins. Les quatre catégories sont les suivantes:
Les vins de table (ou vins de France pour les vins français) ne sont pas spécialement contrôlés et n'ont pas de critère qualitatif particulier. Il n'y a en général aucune mention sur la provenance de la production et ce type de vin est principalement vendu sous le nom d'une marque et non d'un vignoble.
Les vins de pays font partie d'une appellation composée de trois sortes: les régionaux, les départementaux et les locaux. En général, le cépage et la qualité du vin sont contrôlés lors d'une dégustation.
Les vins délimités de qualité supérieure (VDQS) sont des vins soumis à des contrôles très stricts. Ces contrôles concernent les éléments suivants: aire de production délimitée, cépage, degré alcoolique minimal, rendement maximal, techniques culturales, dégustation et analyses diverses.
L'appellation d'origine contrôlée (AOC) est l'appellation permettant le plus de certitude concernant la traçabilité de la production. Elle contrôle les plus grands vins. Ceci se fait au travers d'un contrôle concernant les méthodes de production, la surface cultivée, le rendement, la vinification, la dégustation, ...

- Cépage:
Le cépage détermine la variété de vigne produisant un type de raisin spécifique. Un vin peut être produit à partir d'un seul cépage, donc d'une seule variété de vigne. Nous parlons alors de monocépage. Voici des exemples de monocépage : Sauvignon, Syrah, Chardonnay, Merlot. Il est également possible de mélanger plusieurs cépages selon des proportions variables.

Contenance de la bouteille : 75 cl

Taux d'alcool présent dans le vin : 14,5 %